小肥羊来自内蒙古，血液中流淌着“崇尚自然、恪守信义”的草原精神。”一锅好汤+一盘好肉”是小肥羊的美食法则：首选北纬45°内蒙古天然牧场出产的乌珠沁羊、苏尼特羊和巴尔虎羊等蒙古羊种，只选用平均六月龄羔羊。鲜嫩的羔羊肉不腥不膳，久涮不老，所以才能征服东西南北的挑剔食客。
几百年来，中国人对涮羊肉的喜爱有增无减，“清水+蘸料”的吃法一直占据涮羊肉主流。直到1999年8月8日，第一家小肥羊餐厅在包头市乌兰道22号开业了，“不蘸小料涮羊肉”的广告招牌即便在炎热的夏天也吸引了源源不断前来尝新的食客。“不蘸小料涮羊肉”的吃法不胫而走，仅仅两个月后就开了第二家连锁店。时至今日，小肥羊餐厅遍布全国，也开到了美国、加拿大和日本、香港、澳门等国家和地区，“不蘸小料涮羊肉”的吃法也算是对传统涮羊肉的一种革新。